Monday, November 30, 2015

Interview with Mackenzie Rivers, founder of Map Chocolate

Photo credit: Mackenzie Rivers
Alors que je travaille sur la tradution de cette interview en français, retrouvez les superbes tablettes de Mackenzie sur ma boutique en ligne.

I discovered Map Chocolate while researching craft chocolate-makers on Instagram. At the time, the only chocolate I consumed was mass-produced, mostly because I had a few favorite brands and was not sold on the idea of spending $8-$10 on a small chocolate bar. However, I did want to make the leap to the world of craft chocolate, so I went looking for makers to lead me there. I turned to Instagram to discover the world of small makers. I saw grinders and melangeurs, shiny tempered chocolate and bloomed chocolate that reminded you of the craters of the the moon. I discovered LetterPress Chocolate and Dick Taylor, Violet Sky and Acalli.

Right when I started my "37 Chocolates" challenge, I stumbled upon Map Chocolate's Instagram account. I fell in love with the maker's sense of aesthetics, the composition of her photos, which was pretty, but not precious. Did I mention the captions? I was reading them like poetry. When I went to Map Chocolate's website, it became obvious that Map Chocolate was chocolate with a soul. Yes, its chocolate is made of organic cacao from small cacao farmers and no, it does not contain any lecithin, but that's not all. I read the chocolate descriptions like chapters of a novel and, for the first time, I did not feel intimidated when reading about single origin cacao. I did not know a thing about the difference between a cacao from Belize, Madagascar, or Tumbes in Peru, but I suddenly wanted to know more. I knew right then that $8 would get me chocolate and a map I would gladly want to follow.

1 - Please tell us about Map Chocolate. 

It was the beans that drew me in. I walked into the Chocolate Alchemy warehouse and was so shocked--I had no idea that chocolate did not just come from one type of cocoa bean. Or that there were so many types of beans, grown in so many places. The fact that there is not just "one" bean, from one place, is incredible, because it means there is not "one" chocolate. Which meant, why the heck does it all mostly taste the same? Aside from Theo, I had never tried craft chocolate, so I went from seeing the beans to saying "I want to make chocolate."

To me, this is what craft chocolate offers: chocolate as something real, not the idea of chocolate as one standardized flavor. That was a year and a half ago; I made chocolate for nine months before I made the leap into opening my online shops. I gave a lot away to family and friends to try, my son and his friends ate it every day, I threw out mistakes, and loved every minute. I was at a crossroads in my life and during that nine months I started working for Chocolate Alchemy (the "father" of bean-to-bar craft chocolate) and every day I would ask John a question about beans or roasting, the chemistry behind chocolate, equipment, etc. He is like the Wikipedia of chocolate! I became immersed in the world of small batch chocolate making, and the world of beans. So I have been very fortunate to have people encouraging me and believing in what I am doing, willing to taste my chocolate, and to give me, a new chocolate maker, a try. And that is why my company is called Map Chocolate: map stands for Mackenzie and People. No boundaries, finding open roads, and each of us discovering our path. I am thrilled every time I send out a bar.

And as a side note: when I was looking for molds I wanted square ones. I found my molds and when they arrived from Belgium (possibly the smallest order they'd ever had, I bought a total of 3, and could make 6 bars at a time), the invoice had the name of the mold listed as Scheherazade. She is the narrator storyteller behind the ancient stories A Thousand and One Arabian Nights...that seemed like a good sign.

Photo credit: Mackenzie Rivers
2 - Could you give us a glimpse into a day at Map Chocolate? Is there such thing as a typical day when you are a chocolate-maker?

Because I work part time at Chocolate Alchemy (John supplies and makes bean to bar equipment, beans + supplies, and information), as well as being the sole proprietor of Map I have to be efficient and try to stick to a schedule. I divide the basic chocolate making over 3 days, then fill in everything else in the mornings and evenings. One day is for roasting, making test batches, and making my sipping chocolates. Roasting is when I often get my inspiration for my bars, because at this point it is truly about the beans; I get the first hints of what chocolate the beans might become, and, for me, it is the area that requires the most skill and intuition. I use a barrel roaster, which also gives me a good way to gauge the roast depending on the aroma, and how it changes and shifts during the roast. The second day I reserve for tempering/molding bars, and nothing else; I still hand-temper, so there's a lot going on that day. The third day is for wrapping bars and creating my wrappers, and then on day four I try to fill orders, box, and ship. The actual melanging/conching takes place 24/7. I built my website and do all the maintenance/uploading products, and I create my packaging, which I fit in early in the mornings. If I were an animal I would be a mule: stubborn, persistent, not afraid to work, a bit quirky, often with a mind of its own. But "Mule Chocolate" does not have the same ring :)

Photo credit: Mackenzie Rivers
3 - Your sense of aesthetics and product descriptions are one of the things that set Map Chocolate from other chocolate-makers. Which are some of the artists and writers that inspire you?

Always in the back of my head is advice about writing by Ernest Hemingway: say one true thing. I want this to come through in what I am making, as well as what I write. I think his quote is from A Moveable Feast. I try to write and stay true to what the voice in my head is saying, and if it feels difficult or a struggle then I know that is a sign that I am not listening, and it isn't true to my voice. I hope that what I write will open a window, not necessarily point a route to a certain path. As a chocolate maker I'm just a guide: I choose the bean, decide the %, craft it to what I think tastes good, and choose how it will be presented, but then it leaves my hands. Chocolate might be a small thing, but I think there is something amazing about it beyond taste that not only makes us happy, but carries within it the journey of the bean, and awakens memories. This is the story part of it for me, and what I love is that I might say "notes of lemon and birdsong" but then every person has their own notion of what that bird might sound like. Or maybe they will then ask themselves, what would that taste like?

Photo credit: Mackenzie Rivers
4 - I love the seasonality of some of your chocolate collections - I have a soft spot for the Squirrel Stash - could you share some of the chocolate creations you are working on for this winter?

I love creating collections! They came about because the truth for me is that big bars of chocolate can be daunting, and not just the price. What if I take a bite and I don't like it? what if I unwrap it and now I'm faced with this big bar and I don't want it to go to waste? And when I was first trying craft chocolate, how was I supposed to choose an Ecuador Camino Verde over a Bolivia? What exactly does a Bolivia mean when it comes to chocolate? The packaging out there implies the buyer must already know what an Ecuador tastes like, and the typical tasting notes only help perpetuate and widen this chasm. There is no reference point; for me, when I eat chocolate it takes me somewhere, either back in time or clarifies the present moment. I want to share this with the people who are trying my chocolate. Also, the flip side of that is that I selfishly don't want to just make (or eat) the same old thing, and I think chocolate is as seasonal as any real food. So, for this year I have a 25 piece collection for the holidays that is inspired by the winter sky (various hues of dark, a few flickers of bright, and alpenglow will all be in there) a small 9-piece collection inspired by Admiral Byrd called Packing List: Antarctica (he had chocolate and coffee on his packing list), and another small set called The Tip of the Iceberg which features nine different salts atop one origin.

Photo credit: Mackenzie Rivers
5 - Craft chocolate can be expensive. In my experience, many people (I was one of them) feel intimidated by the idea of spending $10 for 2-3 oz of fine chocolate. Some argue their palate is not as refined to appreciate the experience of fine chocolate. As a craft chocolate-maker, what words would you have for someone who is about to dip their toes in the water of craft chocolate?

It all begins with intention. I think that is the gift of anything handcrafted: our intentions shape the world, so if we buy something handcrafted, or from a small farmer who might have actually been the person who lovingly pruned the apple trees, we are then acting out of awareness. It is the goal of mass marketing to get us to choose what we are told we should choose, to act out of habit and blindness.

As a starting point I would say choose based on the packaging, which might seem contrary to "it's what's inside that matters," but if the outer layers are beautiful, thoughtful, have been created with details at the forefront, then that is a good indicator of what is to come inside.This is not to say fancy or expensive, just created with a respect for both the chocolate and the person who might enjoy it. I recently had a bar from a newer, small maker in Australia (Smooth Chocolator) and the packaging was simple albeit stunning. And the experience of opening it was so satisfying, just lovely; as wonderful as opening a new book and seeing the first page, reading the first sentence and having the words drawing you in, instantly. I could feel the maker's care and love for what they are doing.

The "value" or reason to buy craft chocolate is because it is not just another bar on a long assembly line of sameness, but a glimpse into how the maker sees the world through chocolate. Craft chocolate provides not just the (hopefully wonderful) experience of tasting chocolate, but a real connection...that's not something a factory does, or is intended to do. Because Map is so small, even in the world of small batch makers, it often feels like it is a tiny bird attempting to migrate and navigate amidst big jetliners and more than a few well-funded Lear jets, plus there is all that headwind from chocolate critics and "experts." That said, what I believe is that the best stories travel far, and size has nothing to do with it.

Sunday, November 29, 2015

Quelles huiles consommer?

Aujourd'hui, je voudrai vous parler des diverses huiles que l'on peut trouver dans le commerce, en supermarché ou magasins bio.

huiles végétales

Vous dire celles que je conseille, celles que je déconseille, celles qui sont riches en histamine, et celle que mon corps tolère :

Thursday, November 26, 2015

Mon avis sur le régime pauvre en FODMAP

Mon dernier post faisait mention du régime AIP.

Et aujourd'hui, je voudrais vous parler de la deuxième composante de mon régime de guérison, à savoir le régime pauvre en FODMAP.

avis sur le régime pauvre en FODMAP

Etant donné que cela fait plusieurs mois dorénavant que je pratique ce régime, aussi j'aimerai vous éclaircir plusieurs points à ce sujet et vous donner mon avis qui découle de ces plusieurs mois de pratique :

Wednesday, November 25, 2015

Défi 37 chocolats : fin et suite

Le défi 37 chocolats est aujourd'hui un souvenir que @mademoiseltarlatane va immortaliser chez elle en France. Tous ces emballages de chocolat made in USA seront en effet bientôt transformés en collage, j'ai hâte de voir le résultat.
Le défi 37 chocolats s'est achevé le 30 octobre 2015, la veille seulement de mon anniversaire. Le 31 octobre 2015, nous avons fêté mon 37ème anniversaire en famille (ma soeur est même venue de France pour l'occasion) autour de trois tasses de chocolat chaud chez Chocolate Alchemist. Une belle manière de célébrer la conclusion de ce délicieux défi.

Cette aventure m'aura permis de découvrir l'univers à la fois vaste et fascinant du chocolat artisanal américain. Je me suis passionnée pour les artisans dont la personnalité se retrouve dans chacune de leurs tablettes. Je pense à Carol, la jeune archéologue reconvertie en chocolatière à la Nouvelle Orleans, à Hans, qui parsème ses créations de fleurs confites dans l'Indiana ou encore à David, qui est allé jusqu'à personnaliser l'emballage de l'une de ses tablettes en l'honneur de mon projet. Je n'oublie pas non plus Robert, qui m'a deroulé le tapis rouge en m'invitant dans son atelier à Philadelphie. Il y a tellement à dire sur le sujet. Lorsqu'on me demande le sujet de mon prochain livre, je réponds donc : le chocolat.

J'ai été particulièrement touchée par le travail de Mackenzie Rivers, une chocolatière de l'Oregon dont les tablettes m'ont émue aux larmes. Mackenzie est une chocolate-maker, une chocolatière qui réalise son chocolat à partir de fèves sélectionnées par ses soins. Avec beaucoup de passion et de ténacité, elle gère seule la production puis le conditionnement de chacune de ses tablettes. Comme vous le découvrirez dans ma revue, j'ai eu un énorme coup de coeur pour les chefs d'oeuvre de cette chocolatière.

J'ai eu tellement envie de faire découvrir ces superbes tablettes que j'ai pris la (terrifiante) décision de revendre une sélection de chocolats Map Chocolate. A partir de lundi, vous aurez donc la possibilité d'acheter mon livre, le Guide de survie alimentaire aux Etats-Unis, accompagné de la tablette "Le Chocolat Chaud", un chocolat noir à 78% de cacao réalisé à partir de fèves de Honduras. Inspirée par le fond d'une tasse de chocolat chaud, c'est une tablette de chocolat noir inspiree par ces mauvais moments qui se tranforment en bons souvenirs. Les abonnés à ma newsletter et les lecteurs du guide auront également la possibilité d'acheter quelques-unes des tablettes via la boutique en-ligne que je viens d'ouvrir pour l'occasion !

J'ai également décidé de continuer mes revues de chocolats sur ma chaîne YouTube, avec une préférence pour ceux produits en-dehors de la Californie, puisque cet Etat rassemble déjà une belle concentration de chocolatiers artisanaux. Vous pourrez également suivre mes aventures sur facebook et Instagram. Au plaisir de vous y retrouver !

Le régime AIP (Auto Immune Protocol) et régime d'élimination

Comme promis, je vais donc vous indiquer ce qu'est le régime AIP, régime qui m'a apporté un si grand soulagement dans mes douleurs, et me permet aujourd'hui de ne plus avoir aucun processus inflammatoire dans les intestins.

régime AIP Autoimmune Protocol liste des aliments interdits

Ce régime porte parfaitement son nom, puisque AIP signifie Auto Immune Protocol, et donc est un protocole pour lutter et guérir les maladies inflammatoires et/ou auto-immunes.

Voici donc exactement en quoi consiste ce régime alimentaire AIP:

Monday, November 23, 2015

Un beau changement pour le blog !



Parce que je n'avais pas envie de parler aujourd'hui de régimes alimentaires (ben oui, c'est bien beau l'alimentation et les régimes, mais même si cela nous aide à guérir, c'est pas très plaisant et joyeux...),

et parce que j'avais envie de changements positifs sur ce blog, tout ce week-end j'ai "bossé" pour que ce blog soit à l'image de ce que j'avais envie qu'il soit, à savoir :

Saturday, November 21, 2015

Quel régime alimentaire suivre pour guérir?

Voici le régime de guérison que je suis et qui depuis 1 mois marche et donne un résultat positif.

régime AIP et pauvre en FODMAP

Il porte un nom, il s'appelle :

Wednesday, November 18, 2015

Entretien avec Guenièvre, propriétaire de Little Gourmand à Nashville

Guenièvre, propriétaire de Little Gourmand à Nashville 
Mais qu'est-ce qui a donc poussé Guenièvre, la propriétaire de Little Gourmand, à ouvrir une boutique de produits français en plein cœur du Tennessee ? C'est la question que je me suis posée lorsque j'ai découvert l'existence de Little Gourmand par l'intermédiaire de mon travail pour Le Panier Francais. Depuis Nashville, capitale de la country, Guenièvre propose en effet macarons, sandwiches sur pain baguette, canelés et autres délices aux accents français à une clientèle américaine gastronome. Les comptes facebook et Instagram de la boutique sont de véritables bulles de réconfort dans lesquels il fait bon se réfugier en ce moment. J'ai voulu en savoir plus sur cette femme généreuse qui a su rassembler en peu de temps une belle communauté de gourmands.

1) Guenièvre, quel est votre parcours, qu'est-ce qui vous amenée à Nashville ?

J’ai un parcours assez atypique, puisque j’ai cumulé plusieurs vies professionnelles différentes mais qui finalement me servent toutes aujourd’hui. Après 15 ans de marketing pour Warner Bros en France, je suis partie avec mari et enfants au Canada à l’été 2001. Sur place, j’ai réalisé quelques documentaires puis ai travaillé chez un importateur de produits gastronomiques français. J’ai toujours été une passionnée de cuisine et une grande gourmande, et cette expérience m’a vraiment donné envie d’avoir ma propre entreprise, de faire découvrir à d’autres tous ces produits que j’adore. Les produits français étant déjà sur-représentés à Montréal, nous avons cherché une autre ville nord-américaine qui pouvait accueillir notre projet. J’ai la chance d’avoir un mari scénariste-réalisateur donc qui peut s’installer à peu près où il veut tant qu’il dispose d’un téléphone, d’internet et peut sauter dans un avion… Notre choix s’est porté sur Nashville, au Tennessee. Nous venions régulièrement dans cette ville que nous aimons beaucoup et avons assisté à son spectaculaire essor des 10 dernières années : les restaurants sont remarquables, les chefs affluent et les festivals liés au vin et à la gastronomie se multiplient. Et il n’existait aucun magasin de ce type ! Une sérieuse étude de marché nous a confirmé un vrai potentiel. Nous avons travaillé plus de deux ans sur le projet, sa faisabilité, la recherche du meilleur quartier, du local et bien entendu le montage du dossier d’immigration qui nous a permis de décrocher nos visas. Nous avons déménagé à Nashville en Octobre 2014 et Little Gourmand a ouvert ses portes le 14 Novembre 2014, il y a tout juste un an.

Crédit photo : Little Gourmand
 2) Présentez-nous Little Gourmand, que trouve t'on dans votre boutique ?

Little Gourmand est une épicerie fine française qui propose plus de 400 références différentes : confitures artisanales et miels, biscuits, thés Kusmi, sels et épices, produits du canard, baguettes, merguez, boudin noir ou blanc, macarons, foie gras, produits de la truffe, caviar, la liste est longue… Nous avons ajouté en Septembre dernier une offre de sandwiches typiquement français, à déguster sur place ou à emporter à l’heure du lunch : le classique jambon beurre bien sur, mais aussi un paté de campagne, de la rosette de Lyon ou des légumes aux herbes de Provence… Avec un expresso ou un Orangina, un macaron ou une tartelette en dessert nos clients peuvent venir chez Little Gourmand et manger "comme en France". Tous ceux qui sont allés en France sont revenus marqués par le goût du pain et les délicieux sandwiches. Je ne suis ni chef ni traiteur officiel mais on me demande aussi de plus en plus souvent de préparer des plateaux pour des soirées : plateaux de charcuteries, macarons ou canelés de Bordeaux. Cette activité est encore en cours de développement...

3) Comment décririez-vous votre clientèle ?

Il existe une communauté française à Nashville mais elle est très réduite, donc notre clientèle est à 98% américaine. Il s’agit évidemment de clients plutôt aisés, mais surtout de vrais amateurs de cuisine française. Ils sont très heureux de venir acheter leur pain français chez nous, de découvrir nos tapenades ou nos moutardes… Je fais évidemment pas mal de dégustations car ce qui peut nous paraître à nous complètement évident en termes de goût ou d’utilisation est pour certains complètement inconnu. Impossible de vendre des Calissons d’Aix dans une boite opaque à quelqu’un qui n’a aucune idée de ce qu’il achète ! Mais ils me font maintenant vraiment confiance et je ne compte plus les clients qui ne connaissaient ni rillettes ni cornichons quand nous avons ouvert et qui maintenant sont fans et font fonctionner le bouche à oreille… Nos ventes de Traou Mad sont exceptionnelles : ils me demandent tous quels sont mes gateaux préférés et en bonne Bretonne, je leur présente les Traou Mad qu’ils s’empressent d’essayer : ils adorent !

Crédit photo : Little Gourmand
 J’ai aussi eu d’agréables surprises puisqu’à l’ouverture j’avais choisi par prudence de ne pas proposer d’escargots, que je pensais vraiment trop "français" et n’avais que quelques boudins noirs… Erreur de ma part, on m’a réclamé les escargots très rapidement et ils se vendent extrêmement bien ! Et j’ai même eu à un moment une liste d’attente pour le boudin noir alors que j’étais en rupture de stock ! Bien sûr, ces produits à eux seuls ne suffiraient pas à faire tourner la boutique, mais ils prouvent que nos clients ont une vraie attente de produits différents de ce qu’ils trouvent dans les supermarchés locaux. Beaucoup de nos clients sont bien entendu allés en France, certains y vont même très régulièrement. Donc pour eux, revenir à Nashville et pouvoir acheter des macarons, du foie gras ou du gras de canard, c’est une manière de prolonger l’expérience.

Depuis début Septembre, notre offre de sandwiches français nous a aussi permis de toucher un autre type de clientèle : des gens qui ne sont pas forcément intéressés par la section épicerie parce qu’ils ne savent pas ou ne veulent pas cuisiner ce type de produits chez eux mais qui le midi viennent se chercher un sandwich qui change un peu de l’ordinaire… Et le pâté de campagne, qui avait démarré très timidement connaît maintenant un vrai succès !

4) J'imagine que vous avez déjà du recevoir la visite de stars de la country : une anecdote à partager ?

Nous en avons en effet reçu quelques unes. Étant moi-même une très grande fan de musique country, recevoir certaines de ces stars a été un grand moment ! J’ai par exemple fait les paniers de Pâques des trois filles d’un couple ultra célèbre qui vient régulièrement… Mais la règle à Nashville est de ne pas les importuner. Il n’y a aucun paparazzi ici, ils vivent tout à fait normalement et font leurs courses sans être dérangés, c’est bien ce qui fait que de plus en plus de célébrités de la musique, même hors country, s’installent à Nashville. Donc je me plie à la règle et n’ai jamais cité aucun nom sur les réseaux sociaux. Je tiens trop à ce qu’ils reviennent ! Il m’en manque encore quelques uns pour que la fan en moi soit comblée :)

Crédit photo : Little Gourmand
5) Pour finir, quelles surprises propose a donc réservé Little Gourmand pour la période des fêtes ?

Les Fêtes sont bien entendu une période très chargée et importante pour nous ! Nous venons d’embaucher notre première employée, une grosse étape de franchie car vient un moment où on ne peut pas tout faire tout seul… Les Fêtes sont l’occasion de proposer en magasin des produits qu’on ne trouve pas toute l’année comme le caviar, les magrets de canard ou pas mal de produits autour de la truffe. Les ventes de foie gras vont aller en augmentant jusqu’à Noël. Nous allons proposer des mignardises sur commande - un concept qu’il va certainement falloir expliquer un peu. Nous faisons beaucoup de paniers cadeaux : nous disposons de nombreuses de tailles de paniers, chacun peut y mettre ce qu’il veut, en fonction de son budget, et je fais un joli panier des Fêtes. C’est important pour moi que chacun puisse trouver son compte quel que que soit son budget et j’ai autant de plaisir à mettre en valeur un pot de confiture et un paquet de biscuits qu’un panier plus luxueux. Ce qui importe pour moi c’est le plaisir de voir tous ces gens découvrir et apprécier des produits dont je suis fière.

Les Fêtes seront aussi l’occasion de proposer des sandwiches festifs : au saumon fumé ou au foie gras… Et je préparerai aussi sur commande des macarons au foie gras. Nous allons lancer début Décembre les petits déjeuners "à la française" le samedi matin. Nous ouvrirons plus tôt et les clients pourront déguster leur espresso ou leur thé Kusmi avec un croissant pur beurre, un pain au chocolat ou des tartines de baguette avec beurre et confiture...

Je travaille aussi sur un projet de cours de cuisine mais le temps me manque pour le moment… donc on verra en 2016 ! Bref, j’ai encore plein de projets de développement en tête mais il faut aussi laisser les choses s’installer. Il y a un an, Little Gourmand n’existait pas et on a déjà parcouru un gros bout de chemin en 12 mois…

Little Gourmand
2209 Bandywood Drive
Suite D
Nashville, TN 37215
Tel : (615) 522-7134

Tuesday, November 17, 2015

Des détails sur ma guérison

Suite à mon post précédent où j'annonçais que j'étais en train de guérir (voir le post ci-après : Je guéris, je dors, j'ai repris le travail), je voudrai mettre plusieurs points au clair.

Car j'ai été surprise de certaines réactions (négatives) alors que je m'attendais à de la joie et du bonheur à mon égard.

bonheur, guérison

Aussi, je vais clarifier plusieurs points :

Monday, November 16, 2015

Je guéris, je dors, j'ai repris le travail !

Nous sommes le 16 novembre 2015.

processus de guérison du SCI colopathie fonctionnelle syndrome du côlon irritable

Souvenez-vous de ma situation il y a pile 1 mois, le 16 octobre 2015 :

  • Je ne pouvais plus manger aucun aliment,
  • Même un petit pot de bébé ne passait plus,
  • Je ne quittais pas mon lit et souffrais de douleurs 24h/24,
  • La seule solution que je voyais était de me faire hospitaliser et de me faire nourrir par intraveineuse.

Pour relire mon post où j'expliquais cette situation atroce : Ma situation au 16 octobre 2015.

Alors aujourd'hui, 1 mois plus tard, qu'en est-il de ma situation :

  • Je viens enfin de reprendre le travail (à mi-temps pour commencer), après 3 années d'arrêt maladie !
  • J'ai une baisse très significative de mes douleurs,
  • Je n'ai plus aucun besoin de mettre écharpes, pulls, bouillotte autour de mon estomac et intestins.
  • Je dors 8 heures par nuit sans douleur m'empêchant de dormir.
  • Je mange 600 grammes de patates douces par jour et sans aucune douleur (à comparer avec mon petit pot de bébé qui ne passait même plus...).
  • J'ai résolu mon problème avec les protéines animales.

Et je peux donc dorénavant le dire : 

je suis en train de guérir, 
mon corps est en train de guérir, 
j'ai enfin trouvé la solution pour guérir !

A moi maintenant de vous aider.
A moi maintenant de vous aiguiller vers la voie vers la guérison.
A moi d'être à vos côtés.

Et qu'à votre tour la galère et les douleurs s'apaisent chaque jour un peu plus.

J'ai galéré, tâtonné, chuté, mais j'ai finalement trouvé le chemin de la guérison.

Mon corps se reconstruit enfin et me dis: "merci".

Et à ceux qui désespère de parvenir à guérir, relisez mon blog, regardez d'où je pars, regardez ce que j'ai traversé, regardez le temps que ça m'a pris en erreur et fausse route et vous comprendrez que rien n'est gagné, et que TOUT EST POSSIBLE !

J'en suis la preuve vivante !

Je souffle ma bougie de la guérison ; et comme je vous l'avais promis, j'ai repris enfin le travail (tellement heureuse !), j'ai trouvé mon chemin vers la guérison, mais je ne vous abandonne pas pour autant, et ... bientôt vous soufflerez la votre, VOTRE bougie :

guérison du SCI colopathie fonctionnelle syndrome du côlon irritable

Sunday, November 15, 2015

Parceque le Monde est BEAU

La vie réserve des matins désenchantés où même le soleil Caraibe n'arrive pas à réchauffer nos coeurs.

La VRAIE humanité nous la rencontrons tous les jours autour de notre BEAU Monde.

Nationalités, couleurs de peaux, cultures ou religions n'ont jamais été un barrage à notre quotidien. Ceux sont nos trésors. 

Une chose est certaine nous continuerons à faire voyager notre pavillon tricolore en partageant les valeurs laïques et républicaines ancrées en nous.

Nous mourrons un jour ... en douceur, brutalement ? Qui sait ?
Mais, nous ne mourrons pas d'ennui.

Thursday, November 12, 2015

La transhumance

La saison cyclonique touche à sa fin. Les bateaux de voyage quittent à tour de rôle les mouillages du Sud pour refaire route vers les Antilles, vers leurs programmes, vers leurs vies. Ça résonne un peu comme la fin des vacances pour certains. Au détour des baies, on retrouve les copains croisés à Trinidad, Tobago...
On échange nos programmes, nos mails, nos FB... On va se recroiser c'est sûr!

À Grenade, nous aurons eu aussi le plaisir de rencontrer des lecteurs du blog de la première heure, partis pour un an sabbatique sur leur beau Nemesys (Lagoon 400). Cela fait drôle de rencontrer un équipage qui nous connaît si bien alors que nous non :-)
Mais, ça fait chaud au coeur de voir que nos modestes petits posts ont participé à la réalisation d'un rêve caribéen. Val, Christophe, Max : Rdv dès que possible dans une autre escale.

Souvenir d'une soirée cocktails chez Kemany :-p

À présent, il est temps pour nous de remonter l'arc antillais.
Partis de Grenade avec nos copains tout droit atterris de Normandie à bord, le programme de la première quinzaine était simplissime: Grenadines.
Malheureusement Dame météo a décidé de nous rappeler que c'était elle la patronne et que la fin de la saison des pluies c'est au 1er décembre. OK ! Respect !
Nous avons eu de belles fenêtres pour les nav et pour profiter de Grenade, Morpion, Union, Mayreau, Bequia.

Petit sentiment de "seuls au monde" à Morpion 

Belle pause déjeuner et aprem barbotage à Morpion 

Régate Grenadines avec l'ami Jonathan... And the winner is ????
La nuit sera douce... 

Petit St Vincent et Petite Martinique 

En revanche, Carriacou et les Tobago Cays sous des trombes d'eau et du vent rafaleux à plus de 40 noeuds .. C'est fait ! C'est ainsi !

Des grains par plus de 50 noeuds aux Cays une première !

Mouillage "paisible" devant Jamesby 

Cela ne nous a pas empêché de vivre une belle quinzaine entre baignades, bords au près et rigolades.

C'est de notre QG "Bequia " que nous vous envoyons ce petit billet.
Pour ceux qui nous suivent vous savez à quel point nous aimons cette baie, écrin azur d'accueil de notre transat.
Ici rien ne change. Nous étions venus il y a une dizaine d'année. C'est la 3ème fois avec notre Ti'Amaraa... Et c'est toujours aussi paisible !
Les vendeurs de fruits et légumes, les Customs, les boyboats ont toujours le même sourire. Le village de Port Elisabeth résonne sous la quiétude des notes rasta. L'eau est toujours aussi belle et chaude.
On a un peu l'impression d'être "chez nous" à Princess Margaret Beach.
Au sûr, un dernier stop s'imposera ici avant de tourner à droite vers les ABC et la Colombie en mai prochain.
Mais bon en attendant, le Noooord nous attend. Allez on file... se baigner... 
À bientôt... 

Elle est loin la Normandie Jéjé !

Monday, November 9, 2015

Qui se cache derrière le blog "Guérir ses intestins" ?

Pour créer plus de proximité entre vous -mes lecteurs- et moi, je me suis dis que cela pourrait être sympa de vous en dire plus sur ma personne.

Alors, voici un petit questions/réponses pour que vous découvriez la fille qui se cache derrière le blog "Guérir ses intestins" :

Sunday, November 8, 2015

Liebster Award

Oh, je viens de recevoir un Liebster Award, merci Elisa ! Un Liebster Award, me demandez-vous ?
Il s'agit d'un "concours" entre bloggers dont le but est de faire découvrir des blogs peu connus sur le web par le principe suivant : présenter 11 faits sur soi, puis répondre à un questionnaire en 11 points, et enfin lister 11 blogs que l'on aime bien et leur adresser 11 questions de son choix.
OK, avant de me dévoiler, un petit mot sur la blogueuse qui m'a décerné cette récompense : Elisa est une jeune expat française de 28 ans qui vit aujourd'hui à Barrie, en Ontario (Canada). J'ai fait sa connaissance via cet article du site FemmExpat : j'ai trouvé son énergie contagieuse et j'ai donc commencé à la suivre sur facebook, avant de la contacter sur twitterCet article concernant sa récente démission m'avait particulièrement touchée : comme je me suis reconnue dans ce qu'elle y a décrit !

Sans plus attendre, voici donc 11 choses à mon sujet :

1) Je suis ingénieur chimiste...
2) Mais j'ai quitté l'industrie chimique dès que l'opportunité s'en est présentée.
3) Je parle turc.
4) Je déteste le fromage !
5) J'ai survécu à deux dépressions.
6) Il y a 10 ans, je tissais de nouvelles amitiés via le blog. Aujourd'hui, c'est grâce à Instagram.
7) Il y a deux ans, je commençais à coudre mes vêtements. Ma prochaine cousette ? Un short Châtaigne.
8) L'an dernier, j'étais totalement accro au tricot.
9) Aujourd'hui, je ne peux me passer de mon iPhone.
10) Je suis très bavarde !
11) Je bois beaucoup, beaucoup de lattes.

La preuve !
Et voici mes réponses aux 11 questions d'Elisa :

1) Quelle est ta prochaine destination ? (vacances et/ou expat) ?

Chez ma belle-mère pour Thanksgiving.

2) De quel aliment ne peux-tu pas te passer ?

Le chocolat, bien sûr !

3) Si tu devais ne défendre qu'une seule cause, laquelle choisirais-tu ? 


4) Quel est le truc le plus fou que tu aies fait ?

Me marier.

5) Quel est le sujet qui t'inspire le plus pour écrire ou bloguer ?

J'aime donner la parole à des artisans et des entrepreneurs passionnés.

Alain, créateur de Health & Tea

6) Un livre fétiche ?

$100 Start-Up de Chris Guillebeau.

7) Un compliment qu'on te fait souvent ?
 "I really like your earrings!"
8) Si tu es expat, ce qui t'a le plus surpris(e) dans ta nouvelle vie ? Si tu n'es pas expat, si tu devais choisir un pays étranger pour y vivre, où irais tu ?

Je ne suis plus expat mais immigrée et même carrément américaine ! Ce qui m'a vraiment surprise, c'est la facilité avec laquelle je commençais à oublier le français lorsque j'ai arrêté de le parler dans ma vie quotidienne. Mon anglais n'était pas encore excellent et voilà que je commençais à oublier les rudiments de ma langue maternelle. C'est ce qui m'a poussée à bloguer en français.

9) Le job de tes rêves ?

Je suis en train de l'inventer.

10) Ton dicton préféré ?

"You can lead a horse to water but you can't make him drink."

11) Ton plus beau souvenir d'école ? (fac, lycée, collège, formation, etc)

Mon année de terminale, durant laquelle j'ai eue ma première et bande de copains. Les années ont passé (oh, une vingtaine) mais je suis restée amie avec deux d'entre eux, Serge et Emeline.

J'invite à présent les blogs suivants à répondre aux questions d'Elisa (oui, je sais, il n'y en a que trois, on fait comme on peut) :

A vous de jouer !

Saturday, November 7, 2015

Les meilleurs remèdes contre la constipation

Qui dit troubles digestifs dit lutter contre des gros problèmes de transit.
Et chez moi, c'est 100% constipation.

Donc il a bien fallu que je trouve des moyens (naturels) pour soulager cette constipation opiniâtre.

remèdes contre la constipation

Je vous énumère donc tous les remèdes naturels pour lutter contre votre constipation :

Wednesday, November 4, 2015

Liste des fruits pauvres en FODMAP (+histamine)

Souvenez-vous, je vous avais fait les mois précédents la liste des légumes et des boissons pauvres en FODMAP.

Voici les posts en questions :

Afin de vous aider dans votre régime pauvre en FODMAP, je vous ai donc préparé une même liste, mais cette fois-ci pour les fruits !

(Comme la dernière fois pour les légumes, je vous indique aussi le niveau d'histamine dans chaque aliment).

Voici donc la liste des fruits pauvres en FODMAP :

Tuesday, November 3, 2015

Quelle viande est préférable : sous vide ou du boucher?

Aujourd'hui, pour la première fois, nous allons inverser les rôles :

ce n'est pas moi qui vais répondre à vos questions...
mais vous qui allez répondre à la mienne !

Donc, je vais vous poser la question :

quelle viande est préférable : sous vide ou bien du boucher?

Je tiens à vous exposer la situation :

Sunday, November 1, 2015

Quels sont les thérapeutes qui pratiquent le test du SIBO?

Vous avez été nombreux à m'envoyer des messages concernant les tests respiratoires, le SIBO et le docteur Donatini.

docteur Donatini, breath test

Aussi, je souhaite détailler ma réponse dans ce post et vous donner toutes les informations sur le docteur Donatini, les tests respiratoires, et la liste des thérapeutes formés à ces tests: